معمل تكنولوجيا الأغذية بأسيوط ينظم ندوة حول الألبان المتخمرة

تواصل وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي، فعالياتها، في إطار حرص معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية لنشر ثقافة الاستخدام الأمثل ورفع الوعي الغذائي والصحي للمنتجات الغذائية بصفة عامة ومنتجات الألبان بصفة خاصة.

ونظم المعهد ندوة حول “الألبان المتخمرة بين الفوائد والاستخدامات خلال شهر رمضان” إلقاء الدكتورة منال محمد خضر بمعمل بحوث تكنولوجيا الألبان بمحطة البحوث الزراعية بأسيوط، وذلك بناءً على توجيهات وزير الزراعة علاء الدين فاروق وتحت رعاية الدكتور عادل عبدالعظيم رئيس مركز البحوث الزراعية.

الألبان المتخمرة تعد من أقدم المنتجات اللبنية المعروفة لدى الإنسان

وأشار الدكتور السيد شريف مدير المعهد، إلى أن الألبان المتخمرة تعد من أقدم المنتجات اللبنية المعروفة لدى الإنسان، حيث تمثل مصدرا مناسبا لإمداد الجسم بالكائنات الدقيقة ذات الفوائد الصحية البكتيريا النافعة التي تعمل بدورها في المحافظة على التركيب الميكروبي للأمعاء وتدعيم المفيد من هذه الكائنات لصحة الإنسان، وأن تناول الألبان المتخمرة يؤدي إلى العديد من الفوائد الصحية والتي تعود بشكل أساسي لارتفاع محتوى الألياف المتخمرة من البروتين والكالسيوم، فضلًا عن احتوائها على نسبة عالية من البر وبيوتيك.

الفوائد

ومن أهم هذه الفوائد تقوية جهاز المناعة، حيث يساعد البر وبيوتيك المتواجد في الألبان المتخمرة على تقليل الالتهابات ودعم صحة الجهاز المناعي، كما أن تناول الألبان المتخمرة تؤدي إلى حماية الجسم من أمراض القلب لاحتوائها على فيتامينات B، بما في ذلك فيتامين B12 وفيتامين B2.

ومن جانبه، أكد الدكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب، أن الندوة تهدف إلى تزويد المشاركين بالمعرفة والمهارات اللازمة لفهم وتقنيات تصنيع الألبان المتخمرة، من خلال التعرف على أساليب التخمير المختلفة، وتحليل مكونات الألبان، بالإضافة إلى فهم تأثيرات التخمير على الطعم والخصائص الغذائية للمنتجات، بالإضافة الى التعرف على القيمة الغذائية والصحية للألبان المتخمرة وخاصة خلال شهر رمضان الفضيل ومن أهم الفوائد الصحية للألبان المتخمرة تعزيز صحة الجهاز الهضمي من خلال التخفيف من الغازات وانتفاخ البطن والتقليل من أعراض متلازمة القولون العصبي وعلاج الإسهال وخاصة الإسهال المزمن أو الإسهال الناجم عن تناول المضادات الحيوية، علاوة على تحسين هضم سكر اللاكتوز.

كما أن تناول الألبان المتخمرة على السحور يعزز من الشعور بالشبع خلال فترة الصيام، لأنها تعد مصدرا غنيا بالبروتينات التي تسهم في تنظيم الشهية وزيادة الشعور بالشبع، بالإضافة إلى دعم صحة العظام وتقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام لارتفاع محتواها من الكالسيوم.

تناول الألبان المتخمرة يسهم في خفض ضغط الدم

كما أشارت الدكتورة منال محمد خضر إلى أن تناول الألبان المتخمرة يسهم في خفض ضغط الدم، لاحتوائها على العديد من أنواع المعادن التي تساعد على تنظيم ضغط الدم والتمثيل الغذائي، مثل: الفوسفور، والماغنيسيوم، والبوتاسيوم، لذلك تعد الألبان المتخمرة أحد الخيارات التي ينصح بتناولها خلال شهر رمضان المبارك لما تقدمه من فوائد صحية، وتزويد الجسم بالعناصر الغذائية، والحفاظ على رطوبته، ويمكن للفرد تناولها مباشرة في شهر رمضان أو من خلال إضافتها إلى مختلف الأطباق والسلطات.