حتى لا يتغير اللون.. تعرف على الطرق الصحيحة لتخزين لحوم العيد

نصح الدكتور محمد عفيفي ، رئيس المعمل المرجعي للرقابة البيطرية بجمصة، بالالتزام بذبح الأضحية وفق الشروط الصحية والدينية السليمة.   وأوضح عفيفي، في تصريح خاص لـ«عالم المال» ، أن مواصفات الأضحية يجب أن تكون سليمة وصحيحة "صحيًا"؛ ولا تكون بها أى أمراض ظاهرة أو خفية أو عيوب فى اللحم والشحم، كالمرض الواضح بالعين المجردة مثل"العرج، العمى، مكسورة القرن، هزيلة، إحمرار العين، ومكتملة الأسنان".. مؤكداً أنه يجب أن تكون الأضحية سليمة ظاهرياً؛ ولا تكون بها إفرازات تنزل من الفم والأنف أو فتحات الشرج، وإذا كان هناك شك بأمر ما فى الذبيحة؛ يجب على الفور إستشارة الطبيب البيطرى.   وأوضح رئيس المعمل المرجعي، أنه يشترط  قبل الذبح أن تكمل  الأبل الخمس أعوام، والأبقار والجاموس يشترط أن تكمل عامين، أما الماعز فيجب أن تكمل عام واحدة وتدخل فى العام الثانى، وفى الضأن أن تتم ستة أشهر، حتى يكتمل النصاب العمرى الشرعى للأضحية. وأضاف أن الحكمة العلمية لهذا السبب يأتى فى مصلحة المسلمين للحفاظ على الثروة الحيوانية من الاندثار السريع وتكون الأضحية مكتملة النضج ومفيدة لصحة الإنسان وتكفى لحومها أكبر قدر ممكن من التوزيع.  

سبب فساد اللحوم

وأوضح  عفيفي، أن سبب فساد اللحوم هو وجود مياه بها يفسدها، لذا يتم الغسل وهي سليمة بعد خروج الأحشاء، والتي يكون بها بكتيريا وطفيليات وتكون مصدر خصب لنمو البكتيريا وفساد اللحم.   وتابع: بعد هذا يتم تقطيع اللحم، وتترك من ثلاث لأربع ساعات، ولا يتم وضعها مباشرة في الأكياس، مؤكدا أن هذا يسبب سخونة اللحم ويكون سبب في نمو البكتيريا، وبعد أن تبرد تماما و«تتشمع»، يتم توزيع ما سيتم توزيعه من الأضحية، وما سيتم تخزينه يتم وضعه بالثلاجة مقسم حسب الاستخدام ومعبأ بشكل محكم، لمدة من ساعتين لثلاث ساعات لتقل درجة حرارتها قبل أن توضع فى مرحلة التجميد، لافتًا إلى أهمية أن التقطيع يكون من خلال متخصص أو شخص فاهم في التقطيع، حتى يقوم بالتقطيع على حسب الانسجة ولا يتم عمل تهتكات فى اللحم.   ومن الأخطاء الشائعة التي حذر منها  "عفيفي" غسل اللحم بعد التقطيع وقبل التخزين، لأنه في هذا الحالة تم تخزينها بنسبة مياه، وهذه المياه تعمل على نمو البكتيريا، مشددا على عدم وضع أكياس اللحم فوق بعضها وهي ساخنة في الفريزر، ولكن يجب أن تكون الأكياس طبقات، ومن لا يكون لديه المساحة الكافية لفرد الأكياس في الفريزر، يتم وضع الأكياس محكمة الغلق فى وعاء مفرد وعليها ألواح من الثلج لتقليل درجة الحرارة قدر المستطاع قبل دخول الفريزر ليتجمد أسرع، مع تقليب الأكياس كل نصف ساعة داخل الفريزر.  

الطهى المباشر

وأكد رئيس المعمل المرجعي،  أن الحفاظ على هذه الخطوات وإفراغ الهواء من الكيس جيدا، وإخراج الكيس على الطهى مباشرة، يجعل صلاحية اللحم تصل إلى 10 اشهر، ومعلقا على أنه لابد من استخدام اللحم الذى به نسبة دهون أولا، وكلما كانت الدهون أقل كانت صلاحيتها فى التخزين أكبر، فالدهون هى سبب التزنخ فى اللحوم فى حال طول تخزينها، ويمكن تخزين اللحم والدهون كل على حدة وهنا تطول مدة صلاحية التخزين لكل منهما.