استمع للمقاليبحث الكثير عن طريقة حفظ وتخزين اللحوم خاصة مع اقتراب عيد الأضحى المبارك الذى يحل خلال ساعات معدودة ، بالاضافة إلى طرق التعامل السليم مع اللحوم وتخزينها بعد الذبح
وحسب الدكتورة شيرين زكى وكيل نقابة الأطباء البيطريين ورئيس لجنة سلامة الغذاء بالنقابة، إن اللحوم بعد ذبح الأضحية تحتفظ بدرجة حرارة الحيوان المذبوح ، لذلك الخطوة الأولى أننا نقوم بفرد هذه اللحوم على “صواني كبيرة” بحيث لا تتجمع اللحوم فوق بعضها، كما يجب وضع تلك اللحوم في مكان نظيف بعيد عن التراب والشمس ، ومتجدد الهواء ، ويمكننا توجيه مراوح عليها ، قائلة: هنحطها أربع أو خمس ساعات بهذا الشكل “.
طرق حفظ اللحوم بعد الذبح
وأضافت “زكى” فى منشور لها على الصفحة الشخصية لجروب “جات فى اللقمة” عبر موقع “فيس بوك” وبهذه الطريقة السابقة نعطى فرصة للحوم لحدوث التيبس الرمي ، بالبلدي يعني اللحمة “تشمع ، يعني ايه تشميع اللحمة “يعني الوسط الحامضي بتاعها يعلى نتيجة افراز بعض الأحماض ، مشيرة غلى ان فائدة الوسط الحمضي بيعمل كمادة حافظة ربانية تمنع التكاثر والنمو البكتيري ، كما يجعل أنسجة اللحوم طرية اللحوم وإكسابها مذاق أفضل.
وتابعت ام الخطوة الثانية بعد فرد اللحوم في الهواء ، نقوم بوضعها في الثلاجة ، وليس الفريزر لمدة عدة ساعات أخرى حتى تكتمل عملية التيبس الرمي ، ونجد قطعة اللحم مشدودة وماسكة نفسها ودرجة حرارتها نزلت تماما.
«البيطرين» تحذر من غسل اللحوم قبل التفريز
وحذرت “زكى” من غسيل اللحوم قبل التفريز والتجميد ، حتى لا تفسد مشددة على ضرورة شطف اللحوم فقط قبل الطهو شطفا سريعا دون نقع حتى لا تفقد قيمتها الغذائية ، مطالبة ربة المنزل بتحضير اكياس شفافة وغيرملونة ، وتبدئي في تعبئة اللحوم في كل كيس بحيث لا يزيد وزن الكيس عن كيلو لسهولة وصول التبريد لكافة القطع
وتابعت بعد ذلك نضع أكياس اللحوم بعد تفريغ الهواء منها على قدر استطاعتنا حتى نتجنب حروق التجميد ، نضعها في الفريزر مع ترك فراغات بين الأكياس حتى يصل التبريد لقلب اللحوم ولا تتعفن ويبدأ لونها في الإخضرار، ويجب أن توضع اللحوم التي بها الدهون إلى الأعلى حيث ان الدهون سريعة الفساد لذلك يجب ان تتعرض التجميد في وقت أقل .
ماهى أسباب تغير لون اللحوم؟
وأوضحت “زكى” “إذا كان الفريزر لا يوجد به إمكانية ترك فراغات بين الأكياس يبقى كل ساعتين تبدل مكان الأكياس وتجعل الأسفل الي الأعلى وذلك لمنع فساد واخضرار اللحوم التي بالأسفل ، كما يجب مراعاة كفاءة الفريزرعلى التجميد ، وتجنب فتح وغلق الثلاجة باستمرار حتى نحافظ على درجة البرودة ، وعدم فصل الكهرباء عن الثلاجة .
وعن أسباب اخضرار اللحوم وتحويلها غلى اللون الأخضر، اكدت وكيل نقابة الأطباء البيطريين، أن هناك أسباب لذلك منها، سوء التبريد، فصل الهرباء عن الثلاجة، تكدس اللحوم فوق بعضها، عدم تقليب اكياس اللحوم، تكديس اللحوم والسفر بها لمسافات طويلة بعد الذبح ، احتقان اللحوم بالدماء قبل الذبح نتيجة مرض الحيوان بأمراض تسبب الحمى، او سوء معاملة الحيوان اثناء الذبح .