قال الدكتور محمود فرحات، رئيس البحوث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بوزارة الزراعة، إن هناك بعض الإجراءات التي يتم عملها لضمان الحفاظ على اللحوم لأطول فترة ممكنة بخواص جودة جيدة من لون وطعم ورائحة أو من حيث القيمة الغذائية الخاصة بها، مشيرًا إلى أنه لا يفضل ترك اللحوم لأكثر من ساعتين في درجة حرارة الغرفة العادية.