تكنولوجيا الأغذية ينظم برنامج تدريبى بعنوان “طرق تصنيع زيتون المائدة”
استمرارا للنشاط التدريبى لمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، ودوره فى خدمة المجتمع والذى يهدف إلى زيادة القدرة الإنتاجية فى قطاع التصنيع الغذائى وزيادة القيمة المضافة وتقليل الفاقد خلال مراحل التصنيع لإنتاج غذاء صحى أمن بتطبيق نظم جودة وسلامة الأغذية.
وبناء على توجيهات السيد القصير وزير الزراعة واستصلاح الأراضي، والدكتور محمد سليمان رئيس مركز البحوث الزراعية بتقديم الدعم الفنى والتقني للعاملين فى قطاع التصنيع الغذائى لرفع كفاءة العاملين فى هذا القطاع الحيوى وتحسين قدراتهم الإنتاجية، ونظرا للإقبال المتزايد من العاملين فى مجال تصنيع زيتون المائدة نظم المعهد برنامج تدريبى بعنوان “طرق تصنيع زيتون المائدة و تحديات التصدير” لعدد من المستثمرين والعاملين فى مجال تصنيع زيتون المائدة و كذلك لأصحاب مزارع الزيتون تحت رعاية الدكتور شاكر عرفات مدير المعهد وإشراف الدكتور عاطف سعد وكيل المعهد للإرشاد والتدريب.
مصر من أوائل الدول فى إنتاج زيتون المائدة
أشار عرفات إلى أن مصر تعتبر من أوائل الدول فى إنتاج زيتون المائدة حيث يمثل زيتون المائدة 70 % من إجمالى إنتاج الزيتون كما احتلت مصر المركز الأول عالميا عن محصول 2019/2020م والمعلن من قبل المجلس الدولى للزيتون، وتتميز مصر بزراعة أصناف عديدة من الزيتون منها أصناف زيتية حيث تحتوي على نسبة زيت من 15 – 20% و أصناف لزيتون المائدة, بالإضافة إلى أصناف ثنائية الغرض تجمع بين صفات الأصناف السابقة وتحتوي على نسبة زيت بين 15 – 20%، وتتميز ثمار أصناف زيتون المائدة بعدة صفات منها أن الثمار متوسطة إلي كبيرة الحجم ـ سميكة اللب – جذابة المظهر ـ ذات قشرة ملساء ـ ذات قدرة عالية علي تحمل التداول ـ سهلة التصنيع ـ ذات نواة صغير ملساء غير ملتصقة باللحم – طعمها جيد بعد التصنيع وتتحمل الحفظ.
من جانبه أكد الدكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد أن البرنامج التدريبى يهدف إلى رفع كفاءة العاملين فى مجال تصنيع زيتون المائدة وتدريبهم على كل ما هو جديد فى طرق تصنيع زيتون المائدة وكذلك تصنيع زيتون مؤكسد من الزيتون الأخضر بالإضافة إلى التعرف على العوامل المؤثرة على خصائص جودة زيتون المائدة البرنامج التدريبى يضم حزمة من الموضوعات الهامة منها:
- مواصفات زيتون المائدة.
- الطرق الأساسية لتصنيع زيتون المائدة.
- الخطوات الرئيسية للحصول على زيتون مؤكسد من الزيتون الأخضر.
- تقييم جودة زيتون المائدة.
- الطرق الجديدة لتخليل أصناف الزيتون المصري.
التصدير و القيمة المضافة لزيتون المائدة.
