غسل اللحوم بعد الشراء.. عادة شائعة لكنها خطيرة!
رغم أن الكثيرين يعتبرون غسل اللحوم في المنزل أمرًا ضروريًا للنظافة، إلا أن الأطباء البيطريين يحذرون من هذه العادة، ويؤكدون أنها قد تعرض المستهلكين لمخاطر صحية وتفقد اللحوم جزءًا كبيرًا من قيمتها الغذائية.
في هذا السياق، شددت الدكتورة سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد بمديرية الطب البيطري بمحافظة المنوفية، على أن غسيل اللحوم يجب أن يتم فقط داخل المجازر المعتمدة وتحت إشراف طبي بيطري، محذّرة من أن غسيل اللحوم بعد الشراء في المنازل قد يعرضها للتلوث ويقلل من فائدتها الغذائية.
الغسيل والتبريد.. مهمة المجزر لا المطبخ
وأوضحت “نوح” أن اللحوم تُغسل فور الذبح والسلخ والتفريغ داخل المجازر باستخدام خراطيم المياه المخصصة لإزالة بقايا الدم والشوائب أو الشعر الناتج عن عملية السلخ، وكذلك تنظيف أي آثار للتعامل اليدوي من قبل الجزارين أو العمال.
وأضافت: “بعد الغسيل، تُعلّق اللحوم لتُصفّى وتدخل مرحلة التبريد ثم التشميع، وهي عملية حيوية تحافظ على جودة اللحوم وتمنع التلف، ولا يمكن تنفيذها إلا في بيئة نظيفة ومراقبة داخل المجازر”.
“اللحم بدون ختم بيطري لا يُشترى”
وأكدت رئيسة الإرشاد البيطري على ضرورة شراء اللحوم المختومة فقط، والتي خضعت للكشف البيطري الكامل داخل المجازر. وشددت قائلة: “اللحم بدون ختم بيطري لا يُشترى بأي حال”.
كما لفتت إلى أن الجزار النظيف هو من يعلّق اللحوم ويغطيها بقماش أبيض نظيف، يحميها من الذباب والأتربة وعوادم السيارات وأي تلامس بشري، ما يقلل من فرص التلوث الميكروبي.
هل تغسل اللحوم في المنزل؟ انتبه لهذه النصيحة
وفيما يتعلق بغسل اللحوم بعد الشراء، أوضحت “نوح” أن غسل اللحوم في المنزل لا يُنصح به إذا كانت اللحوم نظيفة وسليمة، مشيرة إلى أن أقصى ما يمكن فعله هو شطف خفيف إذا تعرضت للحشرات أو الغبار، لكن دون نقع أو استخدام الخل والليمون لفترات طويلة، لأن ذلك يفقد اللحوم خصائصها الغذائية.
تشميع اللحوم… حماية طبيعية ضد التلف
كما أشارت إلى أن مرحلة التيبّس الرمي أو التشميع داخل المجزر تُنتج أحماضًا طبيعية مثل اللاكتيك، الفورميك، وفوسفات البوتاسيوم، تسهم في حفظ اللحوم لفترة أطول، وتعزز من طراوتها ونكهتها.
نظافة الأدوات أهم من نظافة اللحمة
واختتمت حديثها بالتشديد على أهمية غسل الأواني والأيدي جيدًا بعد التعامل مع اللحوم النيئة، للوقاية من التلوث المتبادل، خاصة من بكتيريا مثل السالمونيلا، التي تنتقل بسهولة من اللحوم إلى أدوات المطبخ والأسطح الأخرى.
