في يومها العالمي.. إنتاج الشوكولاتة فى خطر بسبب التغيرات المناخية

قالت الدكتورة منال عز الدين، أستاذ بمعهد تكنولوجيا الأغذية، أن العالم يحتفل في السابع من يوليو من كل عام باليوم العالمي للشوكولاته، التى تعتبر واحده من أشهى وأحلى والذ الأطعمة المتداولة حول العالم و التي تعطينا شعور بالسعادة، ويرجع تاريخ الشيكولاتة إلى حضارة المايا القديمة جنوب المكسيك وعندما نذكر الشيكولاته فأننا سرعان ما نتخيلها على شكلها الحالي (ألواح الشيكولاتة) لكن في الواقع أن الشيكولاتة في بدايه الأمر كانت مشروبًا موقرًا ولكنه مر، وغير مقبول.   وأضافت منال عز الدين، أن الشكولاتة تصنع من ثمار أشجار الكاكاو، وأشجار الكاكاو موطنها الأصلي أمريكا الوسطى والجنوبية وتأخذ حبوب الكاكاو سلسله كبيرة من مراحل الإعداد والتجهيز يستهلك العالم سنوياً حوالي 3 ملايين طن من الشوكولاتة ويعتبر الأوروبيون أبرز المستهلكين لها، حيث ظهرت الشوكولاته بالقارة الأوروبية خلال القرن السادس عشر وفى عام 1828، اخترع عالم الكيمياء الهولندي كونراد يوهانيس فان هوتن آلة ضغط الكاكاو التي ساهمت في استخراج زبدة الكاكاو من حبّات الكاكاو المحمصة، مخلفة مسحوقا رقيقا تضاف إليه بعض المكونات الأخرى لتصنع منها الشوكولاته وأدى هذا الاختراع لحدوث ثورة كبيرة في صناعة الشوكولاته.

[caption id="attachment_764647" align="aligncenter" width="139"] دكتورة منال عزالدين معهد تكنولوجيا الأغذية[/caption]

وإليك عزيزي القارئ أبرز المعلومات عن الشيكولاتة:

- في دراسة أجراها العالم الإنجليزي ديفيد لوس عام 2007 وجد ان ذوبان الشوكولاته بشكل بطئ في فم الانسان يرفع من كفاءة أداء المخ ويزيد من ضربات القلب. - تصنف الشوكولاته من الخضروات لأنها تأتى من بذور الكاكاو الشجرة المصنفة ضمن عائله Malvaceae وهى نفس عائلة البامية. - تحويل بذور الكاكاو لشوكولاته أمر يحتاج إلى جهد كبير ولعمل نصف كيلو شوكولاته يحتاج إلى حوالي 500 بذرة كاكاو. - الشوكولاته الغامقة نسبة الكاكاو لا تقل عن 70% وهى أفضل أنواع الشوكولاته لأنها مفيدة لصحة الإنسان للارتفاع محتوها من مضادات الأكسدة كما أنها تحتوى على ماده الثيوبرومين الموسعة لأوعيه الدموية وبالتالي بتحسن من تدفق الدم في الجسم مفيدة لصحه القلب. - والكمية المناسبة لتناول اليومي من الشوكولاته 30 -60 جرام بذلك الجسم يستفيد من فوائدها ولمريض السكر يسمح بتناول الشوكولاته الغامقة مرتين في الأسبوع مما يسمح بتنظيم السكر في الدم كما أن الشوكولاته تقلل من تدهور الذاكرة مع التناول المعتدل للشوكولاته. - تعبر من أطعمة السعادة ومن أقوى الأطعمة التي تحارب الاكتئاب لاحتواها على مادة الفينيثيلامين، تعمل على تحفيز مراكز السعادة في الدماغ إضافة لمادة الثيوبرومين التي تشبه الكافيين الموجود في الشاي والقهوة، وتحمل نفس التأثير في الدماغ من حيث اليقظة والنشاط. - الشوكولاته البيضاء عليها جدل كبير فمنظمة الغذاء والدواء الأمريكية لا تعتبرها شيكولاتة لأنها لا تحتوي على الكاكاو نفسه بل تحتوي على زبدة الكاكاو. - الإكثار من تناول الشوكولاته العادية ضار بالصحة لأنها مرتفعة في الدهون والسكريات مما يؤدى إلى زيادة الوزن والإصابة بالسكر لذا يفضل الشكولاتة الغامقة. - أكل الشوكولاته بكميات كبيره خطر لأنها تحتوي على الكافين مما يضر بصحه الإنسان كما أن الكافين قد يتعارض مع بعض الأدوية. - للأسف إنتاج الشكولاته في خطر بسب التغيرات المناخية لأن البلاد المنتجة لكاكاو مثل غانا وكوت ديفوار واندونيسيا يتوقع خبراء المناخ ارتفاع درجة حرارتها درجتين في الأعوام القادمة مع استمرار نقص فرصة سقوط الأمطار مما يؤدى إلى نقص الرطوبة.