استمع للمقالالبط بالبرتقال من أشهر وأشهى الوصفات العربية، ويعد من الطيور التي لها مذاق خاص في الأكل، ولها محبينها، وعلى الرغم من أن هناك العديد من الوصفات والطرق، إلا أن البط المشوي بالبرتقال يعد من أشهر وصفات البط، والذي يعشقه الكثيرون، إلا أن الكثير من ستات البيوت، خاصة الحديثات في الزواج، يجدن صعوبة في عمله.
ولكل عشاق البط بالبرتقال، تقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل البط في الفرن.
المكونات:
بطة متوسطة الحجم، منظفة ومقطعة قطع
ملعقة كبيرة ملح خشن
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
½ ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة فلفل اسود
حبة برتقال، مقسومة نصفين
حبة جزر
حبة كرفس
روزماري طازج
زعتر طازج
بقدونس طازج
2 بصلة متوسطة
كوب مرق دجاج
ملعقتين كبيرتين خل بلسمي
مكونات صلصة البرتقال:
⅓ كوب سكر
⅓ كوب عصير برتقال
ملعقتين كبيرتين خل بلسمي
⅛ ملعقة صغيرة ملح
4 ملاعق كبيرة مرق البط
ملعقتين كبيرتين زبدة
ملعقة كبيرة دقيق
ملعقة كبيرة بشر برتقال
طريقة التحضير:
توضع صينية شوي البط لتسخن بفرن متوسط الحرارة قبل البدء بتحضير الوصفة.
يمزج الملح مع الكزبرة والكمون ثم الملح والفلفل ويمزج الكل جيدا لصنع مزيج لدعك البط.
ينشف قطع البط جيدا، ثم تدلك بمزيج البهارات من الخارج والدخل.
تقطع حبة البرتقال أرباع، هي والبصلة ثم ترص حول قطع البط مع الروزماري والزعتر والبقدونس.
تعصر نصف البرتقالة المتبقية على الخل البلسمي والمرق ثم تترك جانبا.
يوزع الجزر والكرفس وباقي البصل حول قطع البط بصينية الشوي، ثم توضع بالفرن لتشوى مدة ساعة ونصف.
يحتفظ بعصير الشوي أو مرق الشوي لاستخدامه في الصلصة.
في هذه الأثناء، يكرمل السكر في طاسة على النار.
يضاف عصير البرتقال، والخل، والملح ويقلب جيدا ثم يرفع هذا الشراب على النار.
يصفى مرق البط من الخضروات ثم يغلى على النار.
تمزج الزبدة مع الدقيق جيدا ثم تضاف للمرق ويمزج الكل جيدا كي لا يتكتل.
يضاف شراب البرتقال وبشر البرتقال ثم يمزج المزيج جيدا إلى أن تتكاثف ويتم الحصول على صلصة شهية.
تقدم البطة مع الصلصة وتزين ببشر البرتقال والروزماري.