أكدت جمعية تطوير صناعة الدواجن على أهمية الفوائد الصحية لبيض الدواجن، وخاصة البياض بالنسبة للمرضى الذين يعانون من مشاكل مزمنة بالكلى، حيث يوصي الأطباء بحتمية اتباع نظام غذائي لهؤلاء المرضي يُحدَد طبقاً لأعمارهم وشدة ومرحلة الحالة المرضية، بهدف الحد من بعض العناصر الغذائية مثل الفوسفور والبوتاسيوم، وضرورة تناول أطعمة تحتوي علي بروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية تجعل البيض “صديق للكلي”، وكذلك غني بالحمض الأميني “ليوسين” والذي يلعب دورًا أساسياً في تخليق بروتين العضلات.
ويعد بياض البيض هو الخيار الأمثل للمرضي الذين يخضعون لجلسات الغسيل الكلوى، حيث يحتوي على أدنى نسبة من الفوسفور مقارنة بالأطعمة الأخرى، ومن المعروف أن مرضي الفشل الكلوي يحتاجون نسب أعلى من البروتين ولكنهم بحاجة إلى الحد من الفوسفور، فلكل بياض من البيضتين الكبيرتين (66 جرام) يحتوي على عنصر فوسفور بمعدل 10 مجم، بالإضافة إلي عنصر صوديوم بقيمة تصل إلي 110 مجم، بينما يحتوي علي عنصر بوتاسيوم حوالي 108 مجم.
بياض البيض
وتشير نتائج دراسة بحثية أجريت على عدد 13 مريضًا متوسط أعمارهم 62 عاماً ممن يخضعوا لجلسات غسيل الكلى بصفة مستمرة، انخفاضًا ملحوظًا في عنصر الفسفور بعد تناولهم 227 جم من بياض البيض يومياً وعلي مدار ستة أسابيع.
فقد أفاد الباحثان تايلور وماركويش أن اثني عشر مريضًا (92٪) سجلوا إنخفاضاً في متوسط مستويات الفوسفور بالدم، بشكل ملحوظ من 55.4 ميكروجرام / مللتر عند خط الأساس إلى 46.3 ميكروجرام / مللتر أثناء الدراسة. كما انخفض متوسط تناول الفوسفور من 692 إلى 572 مجم / يوم لكل مريض.
كما انتهي العلماء الي أن تناول بياض البيض عنصراً فعالاً في النظام الغذائي الكلوي لخفض الفوسفور في الدم مع الحفاظ على مستوى الألبومين.