استمع للمقالارتفعت أسعار البيض بالأسواق المحلية، ليبلغ سعر الكرتونة 90 جنيها كحد أقصى، مما دفع المواطنين للبحث عن بدائل أرخص من بيض الدجاج، وتحمل نفس القيمة الغذائية، فاتجه البعض إلى تناول بيض السمان، نظرا لرخص سعره، وكذلك يحتوي على قيمة غذائية مضاعفة مقارنة مع بيض الدواجن، كما يحتوى على نسبة بروتين أعلى، بالإضافة إلى أنه غني بالكثير من الفوائد والعناصر الغذائية الهامة لصحة الجسم، ولكن بيض الدجاج مهم جدًا للمناعة والانيميا، كما يتميز طائر السمان بلحم شهى، والسمان ليس منتجا فقط للحوم لكنه غزير في إنتاج البيض لذلك فهو أحد أهم المشاريع الناجحة التي يلجأ إليها صغار المربين.
وفى هذا الصدد، قال المستشار سعيد صالح، مستشار وزير الزراعة واستصلاح الأراضي، إن منافذ الوزارة تطرح بيض سمان بطريقة الحجز؛ حيث يطلبه المواطن من المنفذ ويسدد ثمنه ويحصل عليه في اليوم التالي.
بيض السمان هو نوع خاص من البيض مصدره طائر السمان، ويتميز هذا النوع من البيض بحجمه الصغير وقشوره ذات اللون السكري والتي يشوبها بقع من اللون البني، كما أن نكهته تشبه نكهة بيض الدجاج، إلا أنه يختلف من ناحية الحجم؛ إذ يشكل ثلث حجم البيضة الطبيعية، ولون صفارها أصفر غامق، ورغم حجمها الصغير إلا أنها مليئة بالعناصر الغذائية التي تجعلها ذات فائدة كبيرة، لكن تحتاج لاتّخاذ بعض الاحتياطات عند تناولها كحالات الحمل أو التعرّض لحساسيّة البيض، وجدت بعض الدراسات أن من فوائد بيض السمان المحتملة قدرته على تخفيف بعض الأعراض المزعجة التي قد ترافق أنواعًا مختلفة من الحساسية، مثل: الحساسية الموسمية، أو حتى الحساسية الغذائية.
يساعد بيض السمان على تنقية الجسم من السموم وذلك لاحتوائه على نسبة حديد عالية جدًا فقد يساعد تناوله بانتظام على حماية الجسم من الإصابة بفقر الدم، ونظرا لاحتوائه على فيتامين ب 1، فإنه يحسن المناعة وتعزيز التمثيل الغذائي، كما يساعد بيض السمان على الوقاية من الأمراض المختلفة المتعلقة بالقلب.
وفى التقرير التالي نرصد فوائد بيض السمان والكمية التي يحتاجها الفرد خلال اليوم الواحد، وهى كالتالي:
غني بالبروتينات
يحتوي بيض السمان على عناصر غذائية عالية، حيث يحتوي على بروتينات أعلى من بيض الدجاج، فتقدر نسبة البروتين في بيض السمان بـ 13% بينما في بيض الدجاج بـ 11%، كما يحتوي بيض السمان على ما يقرب من 3 أضعاف فيتامين ب 1 وفيتامين ب 2 وفيتامين أ مثل بيض الدجاج وغني بفيتامين E والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية والحديد والزنك، وفي بعض الحالات يسبب بيض الدجاج ردود فعل تحسسية مع أعراض مثل الغثيان والقيء وآلام المعدة والطفح الجلدي ومن ناحية أخرى، فإن بيض السمان مضاد للحساسية وآمن للاستهلاك.
الوقاية من أمراض القلب
يساعد بيض السمان على الوقاية من الأمراض المختلفة المتعلقة بالقلب، وذلك من خلال قيامه بتقليل نسبة الكوليسترول في الدم وخطر الإصابة بأمراض القلب:يحتوي بيض السمان على حوالي 60٪ من الدهون الأساسية، أي البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) أو الكوليسترول الجيد، وتعمل هذه الدهون الصحية على خفض مستوى الكوليسترول الضار أو LDL في جسمك.ويمكن للبروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) أن يسد الشرايين ويسبب تصلب الشرايين.
تحسين المناعة وتعزيز التمثيل الغذائي
ونظرا لاحتوائه على فيتامين ب 1 ، فإنه يحسن المناعة وتعزيز التمثيل الغذائي، حيث تعمل تلك العناصر الغذائية على تحسين عملية التمثيل الغذائي لأنها تشارك في عمليات خلوية مختلفة، مثل نمو الخلايا وتنظيم الخلايا.
منع الإصابة بالسرطان
يعمل بيض السمان على منع الإصابة بمرض السرطان، حيث يساعد التركيز العالي لمضادات الأكسدة في بيض السمان في إزالة السموم من الجسم، ويساعد وجود مضادات الأكسدة بتركيزات عالية في تقليل الإجهاد التأكسدي، وعندما تُترك الجذور الحرة دون علاج، فإنها تزيد من خطر حدوث طفرات في الحمض النووي والسرطان. كما يحتوي صفار بيض السمان على الليسيثين، ويساهم في الإصلاح ومكافحة التلف الخلوي.
يحسن صحة الجلد وتحسين جودة الشعر
يحسن بيض السمان جودة الجلد، لاحتوائه على مضادات الأكسدة التي تساعد في حماية البشرة من أضرار أشعة الشمس ومحاربة علامات الشيخوخة، كما يعمل على تحسين جودة الشعر، لاحتواء بيض السمان على الزنك والحديد والسيلينيوم والأحماض الأمينية والفيتامينات A و B و C و E المفيدة لصحة الشعر وفروة الرأس ومنع تساقط الشعر.
تقليل خطر الإصابة بالسكري واضطرابات الكلى
بيض السمان له دور في إدارة مرض السكري والتقليل من مستويات الجلوكوز والكرياتينين في الدم، وله أيضا تأثيرات إيجابية على وظائف الكلى، كما يقلل تناول هذا البيض بانتظام من خطر الإصابة بمرض السكري واضطرابات الكلى.
علاج الاضطرابات الجنسية
تفيد العناصر الغذائية الموجودة في بيض السمان غدة البروستاتا، ما يساعد على علاج الاضطرابات الجنسية.
الآثار الجانبية لتناول كمية كبيرة من بيض السمان في ما يلي:
يزيد من خطر الإصابة بانخفاض ضغط الدم، فارتقاع ضغط الدم مُسبب رئيسي للكثير من مشاكل القلب والأوعيّة الدموية كالنوبات القلبية والسكتات الدماغية وعدم انتظام ضربات القلب، أما بيض السمان فيُساعد في السيطرة على ارتفاع ضغط الدم لاحتوائه على البوتاسيوم الذي يعد موسع للأوعية الدموية ومريحًا ومحسنًا للدورة الدموية، لكن عدم تناوله باعتدال والاكثار منه يُسبب انخفاض ضغط الدم بشكل غير طبيعي، والشعور بالتعب والدوار والغثيان والاكتئاب ورطوبة الجلد وضباب الرؤية.
- تزيد من خطر زيادة مضادات الأكسدة في الجسم والتي تُعد زيادتها مثل نقصانها؛ فمضادات الأكسدة تُحارب الجذور الحرة أو الأيونات غير المستقرة أثناء عملية الأكسدة في الجسم، وتسرق هذه الجذور الإلكترونات من الجزيئات المجاورة لها لتُسبب ضرر للجسم كالإصابة ببعض أنواع السرطانات مثل: سرطان الجلد، وسرطان القولون، وسرطان المعدة، وسرطان الثدي، إلا أن تناولها بكثرة ودخول مضادات الأكسدة بكميات مبالغ بها للجسم تزيد خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطانات.
- تعرض الجسم للحساسية، فقد يتسبب للبعض بحدوث تفاعلات حساسية إن كان لديهم حساسية من تناول البيض.
- يزيد من خطر الإصابة بنقص السكر في الدم؛ فهو يمنع زيادة مستوى السكر بالدم بشكل مفاجئ، كما يُبطئ امتصاص السكر في مجرى الدم، لكن تناوله بكثرة يخفض مستوى السكر لنسبة غير طبيعية تُسبب الشعور بالغثيان والقيء وخز الشفتين والعطش المفرط والتعرق المفرط والقلق وعدم وضوح الرؤية.
- يؤثر على الحوامل والمرضعات ويُفضل استشارة الطبيب قبل تناولها خلال الحمل؛ إذ إنه قد يُسبب مشاكل مختلفة ومضاعفات خلال الحمل.
- يضر بالمعدة في في حال تناوله بكثرة ويُسبب آلام البطن ومتلازمة القولون العصبي وعسر الهضم، كما قد يُسبب غازات الأمعاء وانسداد الأمعاء وانتفاخ البعض.
نصائح لاختيار وتخزين بيض السمان في ما يلي:
- التأكد من أن البيوض مخزنة في مكان بارد بدرجة حرارة 20 مئوية قبل شرائها، وتجنب تخزينها تحت أشعة الشمس.
- عدم شراء البيض الذي عليه جزيئات من التراب أو القش أو الزغب. التأكد من خلوها من الشقوق أو الثقوب التي تسمح للكائنات الحية الدقيقة باختراقها، نظرًا لأن قشرة هذه البيوض رقيقة وناعمة.
- يجب أن تكون العبوة التي تحتوي على البيض توضح تاريخ انتهاء صلاحية البيض بصورة مطبوعة.
- تجنب تجاوز مدة إنتاج البيوض عن شهرين في حال تخزينها في الثلاجة.
- يمكن وضع البيضة في كوب من الماء العادي، فإن غرقت لأسفل فهي طازجة، وإن طفت على السطح فهي قديمة.
- يجب أن تزن البيضة على ميزان المطبخ الدقيق ما يزيد عن 10 جرامات، وإن كانت أقل من ذلك فهي قديمة؛ إذ يصل وزن البيض القديم إلى 8 جرامات.
- يجب أن يكون صفار البيض وبياض البيض واضح كلاهما ويُحافظان على شكلهما؛ إذ يغطي البياض المساحة بشكل متساوي حول الصفار، أما في حال انسكاب الصفار سريعًا واندماجه مع البياض بعد كسر البيضة فهي قديمة، أو في حال انتشار البيضة في سطح المقلاة دون شكل محدد فهي كذلك أيضًا.
- يجب وضع بيض السمان في الثلاجة على رف منفصل بعيدًا عن بيض الدجاج أو بيض البط، وبعيدًا أيضًا عن منتجات الألبان واللحوم والأسماك.
- يُفضل استهلاك البيض خلال شهر في حال وضعه في غرفة باردة، واستهلاكه خلال شهرين في حال وضعه في الثلاجة.
- يُفضل استهلاك بيض السمان المسلوق خلال أسبوع في حال وضعها في الثلاجة مع قشرتها الصحيحة، وخلال 3 أيام في الثلاجة بعد تقشيرها، وخلال 12 ساعة عند حفظه البيض المسلوق خارج الثلاجة.