استمع للمقالتبحث الكثير من السيدات عن قطعيات اللحوم المختلفة والفروق بينها خاصة أنها الطعام الرئيسي الذى يتناوله المسلمين خلال احتفال عيد الأضحى، كما أن قطعيات اللحوم تختلف فى القيمة الغذائية والتأثير على صحة الإنسان، ويختلف نوع اللحمة الحمراء وفقًا لعمر الحيوان، بالإضافة إلى المنطقة المقتطع منها اللحمة من الحيوان نفسه، ومعرفتنا بطبيعة قطعيات اللحمة يساعدنا بشكل جيد في طهيها بالطريقة المناسبة لها.
وتعتمد كمية الدهون على ما يتناوله الحيوان، ولذا فإن اللحم السوداني والصعيدي أفضل من الفلاحي لأنه يأكل الأعشاب الخضراء أكثر من التبن، وبالتالي فإن دهونه تكون أقل.
ونرصد أهم معلومات حول أسماء قطعيات اللحمة والطريقة المناسبة التى ترضينا وتحقق أفضل نتيجة، حيث لكل قطعية لحمة خواص مختلفة عن الثانية، هى التى تحدد طريقة الطبخ لها، حيث جودة اللحمة وطعمها النهائي بيعتمد على عوامل كثيرة، لذا لا بد من شراء اللحوم من مكان مضمون جدًا وموثوق به، وهذا يعتمد على:
نوع الذبيحة وسنها: هل هي كندوز ولا بتلو ولا ضاني.
طريقة تغذية الذبيحة نفسها ونوع الأكل اللي بتاكله.
طريقة التعامل مع الذبيحة من بداية حياتها لحد طريقة الذبح نفسها.
ووفقا للهيئة العامة للخدمات البيطرية:
– وش الفخدة وهي مناسبة للشوي وللبفتيك وكباب الحلة والشاورما، وباقى أجزاء الفخدة وتصلح للسلق والمفروم الخشن للحمة المعصجة.
– الكفته وتعد من اللحم الملبس يعنى نسبة الدهون فيه لا تقل عن ٢٠ % وأفضل منطقتين للكفتة الرقبة منطقة أسفل الصدر (الدوش).
– الموزة والرقبة والكولاتة والسِن كل دول ممتازين فى السلق أو الطواجن والفتة.
– الكتف ونسبة اللحم الأحمر فيه كبيرة ونسيجه قوى ويفضل للسلق والطواجن اللى بتاخد وقت طويل فى السوى.
– بيت الكلاوى وهي منطقة الستيك والفيليه والانتركوت ومنها نأخذ عرق الفلتو لتجهيز اللحمة الباردة وتعتبر من أفضل قطعيات اللحوم.
– عرق التربيانكو وتصلح لعمل اللحمة الباردة، وذلك لأن لحمه يتميز بأنه لحم قاس ولا يصلح للشوي لأنه يستغرق مدة طويلة حتى الانتهاء من طهيه.
– الموزة فى الساق الخلفية وتتميز لحومها بأنها أكثر وأحلى من الموزة الأمامية.
– الموزة الأمامية نسبة الجيلاتين فيها بعد الطهى أعلى من الخلفية، وتفضل أن تنطبخ مع الخضار، أو يتم إعدادها في طواجن وتسلق لاستخدامها للفتة، وذلك لأنها من القطعيات التي توصف بأنها ملبسه وفيها دهون وجيلاتين وهو ما يجعلها من القطعيات الطرية.
– الموزة الخلفية وهي من أنسب القطع فى الفخذ لعمل كباب الحلة والسكالوب ومكعبات اللحمة الحمراء.
وفيما يتعلق بتخزين لحوم الأضاحي، أكد تقرير لوزارة الزراعة على ضرورة الالتزام بعدد من النصائح الهامة لكيفية حفظ اللحوم بالمنزل منها مراعاة عدد من المعايير غسل الأيدي جيدا قبل لمس اللحوم لمنع انتقال البكتيريا لها والتأكد من نظافة بلانشيتة التقطيع للوقاية من التلوث من خلال غسلها جيدا بمياه نظيفة ساخنة لتجنب الإصابة بالأمراض الناجمة عن التلوث.
ولفت التقرير إلى استخدام السكين الخاص بتقطيع اللحوم (خصصي سكين لونه أحمر للحوم الحمراء فقط) لمنع انتقال الميكروبات والتنظيف الجيد لجميع أسطح المطبخ وغسيل الأواني المستخدمة والمناطق التي توضع فيها اللحوم، لضمان عدم حدوث تلوث بكتيري.